Der Schwarzwald beheimatet eine Vielzahl an lokalen Spezialitäten, aus denen sich originelle Cocktails kreieren lassen, um die Liebsten zu überraschen. Hier sind fünf Schwarzwälder Rezeptideen für deine Hochzeit.
1. „KUCK KUCK“: Kirsche trifft Rotwein
Der Schwarzwald steht nicht nur für Kirschwasser und die Kuckucksuhr. Das Fachwerkdorf vor der Schwarzwaldkulisse ist die Heimat des Weins „Alde Gott“, wie die Winzer sich und ihren Wein nennen. Die Weingüter der 300 Mitglieder der Winzergenossenschaft liegen in verschiedenen Klimazonen, von 180 Metern in der Rheinebene bis zu 800 Metern am Westhang der Hornisgrinde. Seit über 75 Jahren arbeiten die Winzer zusammen und produzieren nicht nur hervorragende Weine und Sekte, sondern auch die für die Region typischen Edelbrände. „KUCK KUCK“ nennt sich der Aperitif der Winzergenossenschaft, der beides vereint. Für das Getränk wurde sonnenverwöhnter Rotwein mit edlem Schwarzwälder Kirschwasser cuvetiert. Er kann kalt, aber auch im Winter heiß genossen werden.
Zutaten und Zubereitung:
- Kalte Variante: 4 Zentiliter „KUCK KUCK“-Aperitif gekühlt im Edelbrandglas mit zwei Eiswürfeln servieren.
- Heiße Variante: 4 Zentiliter „KUCK KUCK“-Aperitif auf circa 60 bis 70 Grad erhitzen, 2 Teelöffel geschlagene Sahne zugeben und im Edelbrandglas genießen.
2. „Schwarzwald Mule“: Feine Geister
In der sonnenverwöhnten Ortenau ist man stolz auf die höchste Brennereidichte in ganz Deutschland. Allein in der Gemeinde Oberkirch sind 900 Hausbrennereien registriert. Die Feingeistbrennerei Franz Fies im malerischen Städtchen Oberkirch-Ringelbach destilliert seit über 60 Jahren Obstbrände und Liköre. Sie bietet zudem bei einer Besichtigung einen Einblick in die Tradition der Brennkunst. In jedem Edelbrand stecken viel handwerkliches Können und beste Zutaten aus dem Schwarzwald. Die originalen Fies-Brände aus heimischen Früchten bieten geschmacklich alles, was die Streuobstwiesen der Region hergeben. Die hohe Qualität der Brände bestätigen Auszeichnungen wie die Goldmedaille der DLG für den Original Fies Williams Birne 2024. Sehr lecker sind auch die fruchtsortenreinen Liköre des Hauses, die nach alten Familienrezepten hergestellt werden.
Zutaten:
- 4 Zentiliter Original Fies Williams-Birnen-Brand
- 2 Zentiliter frischer Zitronensaft
- 2 Zentiliter Edition Baden Granatapfel-Likör
- 2 Dash Angostura Bitter
- 15 Zentiliter Hot Ginger
- Kardamom, Gurken- und Orangenscheibe
Zubereitung:
- Kardamom 24 Stunden in Original Fies Williams-Birnen-Brand einlegen.
- Die restlichen Zutaten mischen, mit Eiswürfeln shaken.
- Auf Eis servieren und mit Gurken- und Orangenscheibe garnieren.
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3. „Clear Milk Cocktail“: Milchshake aus dem Schwarzwald
Bereits vor über 90 Jahren haben sich Schwarzwälder Bauern zur Genossenschaft „Schwarzwaldmilch“ zusammengeschlossen, in deren Molkerei in Freiburg die wertvolle Rohmilch zu „Schwarzwaldmilch“-Produkten verarbeitet und vermarktet wird. Der Genossenschaft gehören mehr als 800 Höfe an, die meist in der Schwarzwaldlandschaft liegen und mit ihrer Landwirtschaft dafür sorgen, dass die Schönheit der Kulturlandschaft erhalten bleibt. Als Hommage an die Milchwirtschaft hat der Tietge Verlag in Zusammenarbeit mit der „Schwarzwaldmilch GmbH“ im Oktober 2024 ein Kochbuch herausgegeben, das zeigt, wie vielseitig Milchprodukte in der Küche verwendet werden können. Im Kochbuch findest du auch den „Clear Milk Cocktail“ von Naturpark-Wirt Johannes Dünnebacke vom „Hotel Schlehdorn“ in Feldberg-Altglashütten.
Zutaten (für vier Personen):
- 2 Zitronen (Saft und Abrieb)
- 1,5 Nelken
- ½ Zimtstange
- 150 Milliliter Rum
- 150 Milliliter Whiskey
- 150 Milliliter Weinbrand
- 150 Gramm Zucker
- 150 Milliliter Ananassaft
- 150 Milliliter Grüntee
- 700 Milliliter Milch
- etwas Zitronenabrieb und Zimt
- Eiswürfel
Zubereitung (Dauer: 20 Minuten, Ziehzeit: 12 Stunden):
- Zitronensaft und -abrieb, Nelken, Zimtstange und die alkoholischen Getränke in einem Gefäß mischen und über Nacht ziehen lassen.
- Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren.
- Zucker, Ananassaft, Grüntee und 500 ml kochendes Wasser in die Alkoholmischung geben und gut umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Die Milch in einem großen Topf unter ständigem Rühren aufkochen.
- Die Alkoholmischung in die Milch gießen. Diese fängt nun sofort an zu gerinnen.
- Im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Die Masse ganz vorsichtig durch ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb passieren. Das sollte nicht zu schnell passieren, da sich sonst die Trübstoffe aus dem geronnenen Milcheiweiß lösen und den Cocktail eintrüben.
- Nach dem Passieren sollte die Masse stabil sein.
- Den Drink in Gläser füllen und mit etwas Zitronenabrieb und Zimt verfeinern.
- Einige Eiswürfel ins Glas geben und sofort servieren.
4. „Gin Tannic“ mit Schwarzwälder „Tannenliebe“
Die Bio-Limonade „Tannenliebe“ aus dem Schwarzwald schmeckt leicht süß und herb, erfrischend zitronig und natürlich nach Tanne. Louisa und Luca Presentato aus Freiburg kreieren diesen besonderen Durstlöscher nach altem Rezept und mit viel Leidenschaft. Sie pflücken die Tannenspitzen eigenhändig in den Wäldern rund um Freiburg. Diese werden mit Zucker und Tannenhonig zu einer süßen Melasse gekocht und in der Familienbrauerei Rogg in Lenzkirch gemischt und abgefüllt.
Zutaten:
- 4 Zentiliter „Weissbart!“ Gin
- ½ Flasche Tannenliebe
- Eiswürfel
- Limettenschnitz
Zubereitung:
- Gin und „Tannenliebe“ für das schöne Schwarzwald-Aroma nach Kräutern und Tanne mischen.
- Ein paar Eiswürfel zugeben.
- Mit Limettenschnitz dekorieren.
5. „BOAR Lockstoff”: Signature-Cocktail
Ein echter Genussbotschafter aus dem Schwarzwald ist der „BOAR“-Gin. Der preisgekrönte Premium-Gin aus einer kleinen Brennerei in Bad Peterstal-Griesbach wird nach traditioneller Methode und mit viel Herzblut hergestellt. Eine Besonderheit ist die Verwendung des seltenen Schwarzwälder Trüffels. Dieser sondert einen Stoff ab, der dem Sexualhormon des Keilers sehr ähnlich ist und somit das weibliche Schwarzwild anlockt. Der Keiler (engl. boar) ist auch der Namensgeber des „BOAR“-Gins. Der Trüffel sorgt zusammen mit dem mineralreichen Wasser aus eigener Quelle und einer sorgfältig abgestimmten Mischung aus Botanicals für ein mildes und komplexes Geschmacksprofil. Ein Signature-Mixgetränk der „BOAR“-Distillery ist der „BOAR Lockstoff“.
Zutaten:
- 6 bis 8 frische Himbeeren
- 1 Minze
- 4 Zentiliter BOAR Gin
- 3 Zentiliter frisch gepresster Zitronensaft
- 2 Zentiliter Zuckersirup
- 2 Zentiliter Tonic Water
Zubereitung:
- Himbeeren in den Shaker geben und zerreiben.
- „BOAR“-Gin, Zitronensaft, Zuckersirup und Eis hinzugeben.
- Kräftig schütteln und in ein Glas mit Tonic und Eis sieben.
- Mit Zitrone, Minze und Himbeere garnieren.
Quelle: Schwarzwald Tourismus GmbH
Fotos: Freepik (Beitragsbild) // Peter Bender, Brennerei Franz Fies, Dimitri Dell, Tannenliebe, BOAR Distillery
